Menu pour le réveillon du 31 décembre 2021

Apéritif

Flûte Cocktail ou long drink mocktail des Orangeries
Plaque apéritive

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Foie gras & Cacao sauvage du Pérou

Terrine de Foie gras aux accords torréfiés de notre vin de noix et Pineau des charentes.
En coque de cacao sauvage, chutney maison , tuile de blé Khorasan

Truite & Yuzu

Truite du Talbat en feuille de Nori,
légumes croquants et pickles maison, Kefir de crème au Yuzu

Châtaigne & truffe

Velouté de châtaignes et espuma truffée
Croustille de pain d’épice

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Courge sweet dumpling & shitaké

Courge farcie aux shitakés et mousseline de lentilles de Saulgé Déclinaison de Légumes d’hiver

Saint Jacques & bouillon dashi

Saint jacques de nos côtes snackées,
Légumes croquants et son bouillon parfumé

Caille & Foin

Caille du Renard Rouge fumée au foin de cet été,
Légumes glacés au miel de Daniel, mousseline de légumes racines

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Fromage & Poire

Dégustation des merveilleuses tomes des fermes voisines, mesclun de jardin, poire fraiche

Nougat & Agrumes

Le Dome glacé des Rois Mages et ses saveurs acidulées de Noêl

Chocolat & Praliné

Tiramisu réinventé en dome des neiges chocolaté, croustifondant