Menu pour le réveillon du 31 décembre 2022

Apéritif

Bouchées apéritives

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Courge & Safran

Velouté de Courge longue de Nice au Safran et Gingembre frais du Poitou
brunoise de courge à l’ huile vierge de cameline de Fontmorin, chantilly au pain grillé

Truite & Agrumes

Gravelax de truite du Talbat, fraîcheur d’agrumeset de fenouil, kéfié de crème
Légumes croquants et pickles maison, vinaigrette Yuzu et citron

Foie gras & Tomates Vertes

Médaillon de Foie gras de Blond (87) mis en terrine au poivre sauvage de Madagascar
Chutney de tomates vertes, Mesclun de jeunes pousses, Tuile aux graines
(sup. 8.50€)

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Patate Douce & Celeri Boule

Tatin de Patate Douce et Céleri  des bords de Vienne
Champignon Shiitakés, lentilles vertes de Journet et petits légumes

Saint Jacques & Noisettes torréfiées

Noix de Saint Jacques de nos côtes snackées,
Capuccino de légumes croquants et noisettes torréfiées, bouillon iodé

Canard & Miso

Pavé de Canard en croute de miso et sésame, jus court au thé fumé Lapsang Souchong
Légumes glacés au miel de Daniel, mousseline de légumes racines

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Fromage 

Dégustation des tomes de vache et fromages de chèvre des fermes voisines,
Mesclun de jardin, fruits frais et pochés

Marron & Cassis

Parfait de Noël aux marron et baies de cassis, sablé aux épices de Noël, meringue
Sorbet Cassis avec touche d’hibiscus

Chocolat & toffe

Chocolat grand cru Sao Tomé, toffee au Whisky, Dacquoise avec touche de café
Sorbet au chocolat