Menu de Fêtes Réveillon Nöel 2023, Saint Sylvestre et Nouvel An 2024

Apéritif

Bouchées apéritives

Entrées

Champignons & Moka

Velouté de champignons des caves clairvaloises en tuffeau,

Crème du pré joly en Chantilly avec touche de moka , et poudre de cèpes façon Cappuccino

Option supplément Truffe cavée par Florence et son labrador Rafale (supplément 8.5€)

Truite & Raifort

Gravlax de truite du Talbat, fraîcheur de fenouil ,

Légumes croquants et pickles maison,

kéfir de crème au raifort , vinaigrette Yuzu et citron

Foie gras & Chutney

Foie gras de chez Mitteault mi-cuit au poivre sauvage de Madagascar (supplément 8.50€)

Chutney de tomates vertes, Mesclun de jeunes pousses, croustilles aux graines

Option Version végétale à base de noix de cajou et champignons (sans supplément)

Plats

Courge spaghetti & Gingembre

Nid de courges spaghetti et gingembre frais de chez Guillaume

Dahl de lentilles corail,  Pousses d’épinards de Jard’insolite, petits légumes,

Achard de carottes maison, condiment de citron confit

Saint-Jacques & Choux-fleurs

Noix de Saint-Jacques de nos côtes snackées,

Mousseline de choux-fleur de chez Mathieu, légumes racines de jard’insolite

Chlorophylle marine d’algue et d’épinard, jus iodé, noisettes torréfiées,

Poularde & Coing

Poularde de la Fayauderie en ballottine croustillante

Farcie aux coings de chez Mathieu, ail lactofermenté au miel et romarin

Mousseline de carottes, Courges et Navets nouveaux glacés, Marrons, jus court laqué

Fromages

Dégustation des tommes de vache et fromages de chèvre des fermes voisines,

Mesclun , confiture pommes coings,  fruits secs

Dessert

Agrumes & Meringue

Soufflé glacé à la mandarine et meringue acidulée,  kumquats confits ,

Suprêmes d’agrumes, Sorbet kiwi du pont de Mazerolles

Chocolat & Pralin

Chocolat grand cru Sao Tomé, pralin à l’ancienne maison ,

Croustillant de Streuzel ,  Sorbet au chocolat