Nous sélectionnons pour vous les légumes stars des jardins voisins. D’une année sur l’autre ce ne sont pas les mêmes ce qui est une source infinie d’inspiration pour la composition de nos assiettes. Cela dicte notre carte et son évolution au fil des saisons.
Entrées
Gaspacho vert aux premières courgettes de Jard’Insolite,
dés de chèvre frais de Rérolle, Amandes torréfiées, huile vierge
Ou
Œuf parfait , crudités de printemps et asperges croquantes du Léché,
Salade de jardin , vinaigrette acidulée et graines torréfiées
Ou
Truite du Talbat mise en Gravelax par nos soins avec aneth, fenouil et genièvre,
Pommes fruit, légumes croquants et condiment blanc (+3.50€)
ou
Foie gras de chez Mitteault mis en terrine par nos soins
chutney du moment, croustille de pain, graines torréfiées et jeunes pousses(+ 12,50€)
ou demi-part de foie gras à partager pour deux personnes (+6,50€)
Plats
Ballotine de shitaké, soja et légumes racines en feuille de blette de Jard’Insolite
Lentilles au koji, Sauce crémée aux champignons
Ou
Brochette de poulet jaune fermier sur premières courgettes de Jard’Insolite,
Houmous au thé fumé et légumes rôtis
Pastilla de volaille et canard confit de chez Mitteault, purée de patate douce et courge
légumes rôtis et sauce yaourt aux herbes fraîches
OU
Porc fondant à la sauge
avec Gratin de Patates douces et céleri , carottes nouvelles rôties et oignon caramélisé (+5.50€)
OU
Dos d’esturgeon bio de la Nouvelle Aquitaine, sauce échalotte montée au beurre,
Mousseline aux légumes racines , fenouil rôti Pommes de Terre de l’île de Noirmoutier (+5.50€)
Ou
Agneau de la Fayauderie , ( +7.50€)
Mousseline de haricot blanc à l’ail des ours du ruisseau de l’Age, petits légumes
Fromages
Fromage du jour
Ou
Plateau de fromages de chez Rérolle (Liglet),
du Pré Joly (St Gervais les 3 Clochers) et de la Fayauderie, salade de Jard’Insolite (+3,50€)
Desserts
Riz au lait infusé aux fleurs du sureau et d’orangers du jardin , pommes et coings confits Sorbet pomme et coing
OU
Café gourmand version Affogato : crème glacée moka, cookie et expresso
OU
Cheese cake au citron , Kiwi et premières fraises crues et pochées à la Mélisse du jardin et son Sorbet maison (+2,50€)
OU
Gâteau au chocolat d’origine , biscuit dacquoise, amandes torréfiées, sorbet chocolat ou glace tonka maison (+2,50€)
TARIFS :
Notre menu évolue au fil des jours avec des ajustements en fonction des approvisionnements de nos petits fournisseurs locaux.
Une plaque apéritive, une coupelle de mignardises vous seront servies avec chacun des menus.
Nous proposons des menus spéciaux pour les enfants, des plats végétariens, et sommes attentifs à vos régimes alimentaires spéciaux sous réserve de le signaler au moment de votre réservation. (sans gluten, sans protéines de lait, végétaliens, etc.)